NO.11 のりにのったスケルトン春巻
材料
| 焼海苔 |
8枚 |
| ビーフン |
10g |
| 鯖(切り身) |
200g |
| 海老 |
6尾 |
| きゅうり |
1本 |
| レモン(輪切り) |
2枚 |
| ライスペーパー |
8枚 |
A
| 塩 |
小さじ4/1 |
| コショウ |
少々 |
| 卵白 |
大さじ1 |
| 片栗粉 |
小さじ1 |
| サラダ油 |
大さじ1 |
B
| ナムプラー |
大さじ1/2 |
| レモン汁 |
大さじ1/2 |
| 砂糖 |
小さじ2 |
| ピーマン(みじん切り) |
適量 |
| 赤ピーマン(みじん切り) |
適量 |
| ミント |
適量 |
| レモンバーム |
適量 |
| チコリ |
適量 |
作り方
- 材料Bでソースを作っておく
- 鯖を5ミリ幅の細切りにし､材料Aで下味をつける｡揚げ油を150〜160度に熱しほぐしながら揚げる
- 海老の背わたをとり､殻をむく｡レモンと塩少々を加えた熱湯で茹でて､細切りにする
- ビーフンをぬるま湯で戻してから熱湯で柔らかくなるまで茹でる｡よく水洗いしてから､長さ2〜3cmに切って水気をきる
- きゅうりは長さ3cmの細切りにする
- 2.3.4.をボウルで和える
- ライスペーパーをサッと水みくぐらせて網の上に少しずらしてのせやわらげる
- 7.のライスペーパーに海苔と6.をのせ､空気を抜きながら巻く｡全部で8本作り､斜めに2つに切る
- 皿に8.の生春巻､1.のソースを添える｡ありあわせの野菜やハーブをデコレーションする
おすすめポイント
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